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28/09/2008

Les tourtons du Champsaur

Tous ceux qui ont eu l'occasion de séjourner dans les Hautes Alpes connaissent les Tourtons du Champsaur.
Pour ceux qui n'ont pas cette chance et pour les autres qui veulent en savoir un peu plus sur ces fameux Tourtons, je vous propose de partir à leur rencontre.

Les Tourtons : les origines

Le tourton est né au milieu du XIXe siècle dans la vallée du Champsaur (à côté de Gap). La culture de la pomme de terre y représentait alors l’essentiel de l’activité.
A l’époque, ces “coussins du petit Jésus” comme on les appelait ne s’invitaient qu’au repas de Noël. Depuis, chaque famille garde secrète sa propre recette, authentique et inimitable, et ne la transmet que de génération en génération.
Aujourd’hui sa dégustation s’est démocratisée et on trouve de nombreuses variantes : le reblochon, épinard, chèvre, viande et pour les sucrés pruneau, pomme, chocolat ou framboise.

Les Tourtons : à quoi ça ressemble ?

Plus ou moins dorés, plus ou moins gonflés, en fonction de la recette choisie.

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Les Tourtons : la recette

Les Tourtons sont un plat traditionnel de nos campagnes. Certaines recettes compliquent inutilement la préparation. Je vous propose donc une recette de base.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : Pour la pâte : 1 kilo de farine, 2 ou 3 oeufs, 3 cuillerées d'huile, 2 cuillérées de tomme fraîche, oignons, sel.

Préparation :

Bien pétrir sa pâte et, pendant qu'elle repose, préparer la purée.
Faire cuire les pommes de terre avec quelques oignons.
Passer le tout et rajouter de la tomme fraîche.
Etaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et
rabattre l'autre moitié par dessus.
Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et faire frire.

Les tourtons se mangent chauds, accompagnés d'une salade et de jambon de pays par exemple.

On peut aussi se servir de la même recette pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes et les manger froids en dessert.

Où manger des Tourtons ?

Pour ceux qui n'ont pas le temps ou le courage, ou pas envie tout simplement, de s'essayer à cette recette. Une seule solution : venir dans les Hautes Alpes.

Vous en trouverez en saison, sur les marchés. Des stands en proposent à volonté, aux pommes de terre, aux épinards, au fromage de chèvre, aux pruneaux, aux pommes, etc... Il y en a pour tous les gouts ! Un petit passage au four, en rentrant, pour les réchauffer et le tour est joué.

Autre solution, les rayons surgelés du Supermarché....

Mais il est possible également d'en déguster dans certains Restaurants. Quelques adresses :

- Le Tourton des Alpes à Gap, 1 rue des Cordiers.
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- Les Chenets à Saint Julien en Champsaur
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- Les Gardettes à Orcières-Merlette
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- Le Pascarel à Saint Jean Saint Nicolas
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- Chez Robert et Maguy à Chauffayer

- Le ban de l'Ours à St Maurice en Valgaudemar
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etc...

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