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21/02/2009

Poulet à la Picarde

Un plat régional, assez simple à réaliser, qui me ramène aux années passées dans le Nord de la France.

Comptez 20mn de préparation et 1h30 de cuisson.

Préparez les Ingrédients

Pour 4 personnes.
- 1 poulet vidé, prêt à cuire
- 1,5 Kg de poireau
- 150g de beurre
- 120gr de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1/2 citron
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre

Et c'est parti ...

1. Coupez le poulet en morceaux, lavez les poireaux, ne gardez que les blancs que vous coupez en fines lamelles ( le vert fera très bien l'affaire pour une future soupe aux légumes).
2. Sur feu vif, faites fondre 100 gr de beurre dans la sauteuse. Ajoutez y les blancs de poireaux. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez cuire 20mn sur feu doux. Les blancs doivent devenir transparents. Salez- et poivrez.
3. Ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire 45mn à feu doux. A mi cuisson, n'oubliez pas de tourner la viande.

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4. Après avoir pressé le jus du 1/2 citron, mélangez le, dans un bol, avec la crème et les jaunes d'oeufs. Battez le mélange avec une fourchette.
5. Coupez les tranches de pain de mie en diagonale afin d'obtenir des triangles.
6. Dans un poële, faites fondre les 50g de beurre restants et mettez les triangles de pain de mie à dorer à feu moyen. Puis, égouttez-les sur du paper absorbant.
7. Un peu avant la fin de cuisson du poulet, arrosez le avec le mélange crème-citron. Laissez chauffer sans bouillir.
8. Mettez les morceaux de poulet sur un plat avec le mélange sauce / poireaux autour. Décorez avec les triangles de pain.

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Il me semble que ce plat s'accorde très bien avec un bon vin blanc sec.

J'ai ajouté un peu de purée et tout le monde a bien aimé...

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