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14/02/2009

Filet mignon de porc en croûte

Recette facile qui fait de l'effet !

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Il faut compter 30mn de préparation et 45 minutes de cuisson.

Ingrédients

Pour 4 personnes.

- 1 filet mignon de porc de 800g environ
- 25g de beurre
- 1 pâte feuilletée
- 2 tranches de jambon
- 100g de gruyère râpé
- 1 gros oignon
- 1 jaune d'oeuf

C'est parti !

- Emincez les oignons et faites les revenir dans une sauteuse avec le beurre.
- Retirez- les et faitez revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Laissez cuire 10mn à feu doux.
- Ajoutez les oignons et poursuivre la cuisson pendant 5mn.
- Salez, poivrez et réservez la viande.
- Déroulez la pâte feuilletée et déposez sur la pâte les 2 tranches de jambon et le gruyère. Salez, poivrez.
- Déposez par dessus le filet mignon ainsi que les oignons mélangés à sa sauce.
- Repliez la pâte sur la viande et fermez avec le jaune d'oeuf. Pratiquez une cheminée dans la pâte pour évacuer la vapeur
- Mettez au four 45mn, à 200°C.

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J'ai dégusté cette recette avec des petits-pois carottes ( une purée est envisageable), accompagnée d'un Côtes du Rhône. Un régal...

07/02/2009

Ragoût d'agneau et ses légumes

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Un bon plat pour l'hiver.

Il faut compter environ 45mn de préparation et 2 heures de cuisson.

Ingredients pour 4 personnes

- 1 kg de collier d'agneau ( l'épaule fait aussi l'affaire)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 1,5 cuillère de farine
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 1,5 cuillère de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- 30cl de vin blanc sec
- 2 cuillères d'huile
- 15 g de beurre
- 150g de haricots verts cuits
- 200g de carottes
- 8 pommes de terres
- 200g de petits oignons
- 200g de petits pois cuits
- cognac
- sel
- poivre
- sucre
- persil

C'est parti !

. Dans une cocotte chauffez l'huile et 15g de beurre. Faites y dorer la viande sur toustes les faces. Lorque'elle est bien dorée, retire-la.
. Jettez le gras de cuisson sans laver la cocotte. Faite revenir, dans la cocotte, le gros oignon émincé pendant 2 à 3 minutes.
. Rajoutez les morceaux de viande avec le jus écoulé. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
. Ajoutez le concentré de tomates et remuez énergiquement. Mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la quantité d'eau nécessaire jusqu'à recouvrir la viande. Ajoutez la tablette de bouillon de volaille, le bouquet garni et l'ail écrasé. Poivrez généreusement. Portez à ébulition.
. A l'ébulition, couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à feu très doux.
. Pendant ce temps, préparez les légumes. Nettoyez et pelez carottes et pommes de terre et coupez les en gros cubes.
. Après 1 heure de cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les petits iognons. Salez et laissez cuire sans couvrir.
. En toute fin de cuisson ( 10mn avant la fin), ajoutez les haricots verts et les petits pois et le sucre.
. Au moment de servir, rectifiez l'assaisinnement si nécessaire, et ajoutez un trait de Cognac. parsemez de persil.

Voilà, c'est fini. Il n'y a plus qu'à déguster. Avec un bon Côtes du Rhône village, c'est pas mauvais du tout.

 
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