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04/04/2009

Lapin au Riesling

Une nouvelle recette de lapin. Simple, elle fait de l'effet...

Préparons les ingrédients.

Pour 4 personnes :

- Un lapin
- 3 échalottes
- 250g de champignons de Paris émincés
- 200g de crème fraîche
- 50g de beurre
- farine ( 2 cuillères à soupe)
- 15 cl de Riesling
- Vinaigre ( 1 cuillère à soupe)
- 1/4 de citron
- bouquet garni
- sel et poivre

Et c'est parti.
Compter environ 2h30 pour la préparation et la cuisson.

1. Commençons par hacher les échalottes et découper le lapin en morceaux.
2. Nous devons ensuite faire chaufer le beurre dans une grande cocotte puis nous y déposons les morceaux de lapin que nous faisons cuire, en les retournant régulièrement pour qu'ils soient bien dorés.
3. Ajoutons les échalottes, saupoudrons de farine et mélangeons bien le tout.
4. Versons le Riesling, le vinaigre et de l'eau afin que le liquide arrive au niveau des morceaux de la pin.
5. Après avoir ajouté le bouquet garni, il suffit de crouvrir et de laisser mijoter à feu doux durant 2 heures.
6. Faisons revenir les champignons dans une noisette de beurre à la poèle.
7. Retirons le lapin de la cotte avant de faire bouillir la sauce durant environs 10 minutes. Elle doit diminuer d'1/3.
8. Ajoutons alors les champignons et la crème fraîche.
9. Portons à ébulition avant d'ajouter le lapin et d'arroser d'un trait de citron.

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Voilà, il n'y a plus qu'à se régaler, en accompagnant, bien entendu, d'un bon verre de Riesling.

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29/03/2009

Lapin à la bière et au pain d'épice

Une recette de lapin originale qui titille les papille entre l'amertume de la bière brune et le sucré du pain d'épices.

Comptez 2 heures pour la préparation et la cuisson.

Les ingrédients pour 4 personnes :

- 1 beau lapin
- 4 tranches de pain d'épice de bonne qualité
- Bière brune : 65 cl
- 1 oignon émincé
- une dizaine de pruneaux
- une pincée de canelle
- une pincée de gingembre
- olives vertes
- un bouquet garni
- sel et poivre

Et c'est parti ...

1. Coupez le lapin en morceaux et émincez l'oignon
2. Sans matière grasse, mettez le lapin dans la cocotte avec le bouquet garni et l'oignon. Emiettez le pain d'épices sur le lapin, salez et poivrez. Arrosez le tout avec la bière.
3. Couvir la cocotte et laissez cuire à feu doux.
4. Après 35 mn de cuisson ajoutez la cannelle et le gingembre, les pruneaux et les olives.

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5. Terminez la cuisson pendant encore 40 minutes.
6. Retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire un peu la sauce avant de servir.

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J'ai accompagné le plat avec des flgeolets mail des pommes de terre vapeur peuvent également très bien convenir.

Pour le vin : un bon Bourgogne conviendra.

22/03/2009

Veau à l'italienne

Une recette simplissime pour un plat complet. Compter environ 20 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.

Les ingrédients

Pour 4 personnes :
- 200 g de riz
- 4 fines escalopes de veau
- 3 tranches de jambon de Parme
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
4 tomates
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- persil
- parmesan
- sel
- poivre

Et c'est parti ...

1. Commencer par faire cuire le riz.
2. Pendant ce temps, pelez et émincez les oignons, pelez et écrasez la gousse d'ail. Coupez les tomates en dés. Hachez le persil. Coupez les escalopes et le jambon en lanières.
3. Dans un wok faites revenir les lanières de veu dans l'huile d'olive pendant 5 minutes environ.

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Ajoutez ensuite les lanières de jambon et les oignons et faites revenir encore 3 ou 4 minutes. Ajoutez enfin les tomates, l'ail et le persil.
4. Faites cuire l'ensemble pendant 3 ou 4 minutes à feu vif en remuant. Salez, poivrez.
5. Ajoutez le riz bien égoutté et mélangez le tout.

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Juste avant de servir parsemez le plat de copeaux de parmesan.

Pour le vin : j'ai choisi un Collioure blanc.

07/03/2009

Ragoût d'agneau aux épices

Un plat familial et complet aux saveurs orientales.

Il faut compter environ 30mn de préparation et 40 mn de cuisson.

Préparons les ingrédients

Pour 4 personnes :

- 8 cotelettes d'agneau
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 6 carottes
- pois chiches ( 1/2 boîte)
- pois cassés ( 1 poignée)
- amandes effilées ( une pincée)
- raisins secs blancs (50g)
- 4 cuillères à café de cumin moulu
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- sel et poivre
- eau
- huile d'olive

Et c'est parti !

1. Dans la sauteuse, saisissons les cotelettes avec les oignons.
2. Lorsque les cotelettes sont bien dorées et les oignons transparents, ajoutons les pommes de terre que nous aurons coupées en quartiers et les carottes en biseaux.
3. Mouillons avec deux verres d'eau. Ajoutons les épices ( cumin, cannelle et gingembre). Mélangeons bien le tout.
4. Ajoutons les pois chiches ( réhydratés auparavant durant 1 nuit) et les pois cassés secs. Puis les amandes effilées et les raisins secs.

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5. Poursuivons la cuisson durant environ 40mn à feu moyen. Ne pas hésiter à mouiller durant la cuisson si nécessaire.
6. En fin de cuisson saler et poivrer autant que nécessaire, selon les goûts.

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Je propose d'accompagner ce plat d'un bon vin rouge de Tourraine.

28/02/2009

Boeuf Stroganoff

Aujourd'hui, je propose une recette d'origine russe. Très facile à réaliser, c'est un classique !

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Préparez les ingrédients

Pour 4 personnes, il faut ...

- 600g de filet de boeuf ou de rumsteack
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 50g de beurre
- 3 oignons émincés
- 1 boite de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 12 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- sel et poivre

C'est parti...

Il faut compter 3/4 d'heures de préparation et 1/2 hde cuisson.

1. Commençons d'abord par aplatir la viande (on peut le faire avec un rouleau à patisserie par exemple) avant de la découper en fines lanières d'environ 5cm, dans le sens des fibres.
2. Dans un saladier, mélangeons la farine, le paprika et environ 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutons les morceaux de viande que nous mélangeons soigneusement.
3. Dans une cocotte, nous faisons revenir les morceaux de viande avec de l'huile très chaude. Réservons ensuite au chaud.
4. Dans la même cocotte, faisons revenir les oignons avec un noix de beurre et les champignons pendant 3 ou 4 minutes en mélangeant. Retirons oignons et champignons et réservons avec la viande.
5. Nous faisons fondre le reste du beurre à feu doux avec la farine, toujours dans la cocotte en mélangeant bien pour que la farine s'incorpore bien avec le beurre.
6. Ajoutons le concetré de tomate et le bouillon de boeuf. Portons ensuite à ébulition jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse que nous laissons épaissir en remuant.
7. Nous ajoutons enfin la viande, les oignons et les champignons dans la sauteuse, puis la crème fraîche et le congnac. Mélageons bien le tout. Un peu de sel et de poivre et laissons chaufferquelques minutes à feu doux.

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Il me semble que le riz reste le meilleur accompagnement pour ce plat. Nous pouvons arroser le tout avec un bon Beaujolais, par exemple.

21/02/2009

Poulet à la Picarde

Un plat régional, assez simple à réaliser, qui me ramène aux années passées dans le Nord de la France.

Comptez 20mn de préparation et 1h30 de cuisson.

Préparez les Ingrédients

Pour 4 personnes.
- 1 poulet vidé, prêt à cuire
- 1,5 Kg de poireau
- 150g de beurre
- 120gr de crème fraîche
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 verre de vin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1/2 citron
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre

Et c'est parti ...

1. Coupez le poulet en morceaux, lavez les poireaux, ne gardez que les blancs que vous coupez en fines lamelles ( le vert fera très bien l'affaire pour une future soupe aux légumes).
2. Sur feu vif, faites fondre 100 gr de beurre dans la sauteuse. Ajoutez y les blancs de poireaux. Mélangez avec une cuillère en bois et laissez cuire 20mn sur feu doux. Les blancs doivent devenir transparents. Salez- et poivrez.
3. Ajoutez les morceaux de poulet, le vin blanc et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez cuire 45mn à feu doux. A mi cuisson, n'oubliez pas de tourner la viande.

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4. Après avoir pressé le jus du 1/2 citron, mélangez le, dans un bol, avec la crème et les jaunes d'oeufs. Battez le mélange avec une fourchette.
5. Coupez les tranches de pain de mie en diagonale afin d'obtenir des triangles.
6. Dans un poële, faites fondre les 50g de beurre restants et mettez les triangles de pain de mie à dorer à feu moyen. Puis, égouttez-les sur du paper absorbant.
7. Un peu avant la fin de cuisson du poulet, arrosez le avec le mélange crème-citron. Laissez chauffer sans bouillir.
8. Mettez les morceaux de poulet sur un plat avec le mélange sauce / poireaux autour. Décorez avec les triangles de pain.

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Il me semble que ce plat s'accorde très bien avec un bon vin blanc sec.

J'ai ajouté un peu de purée et tout le monde a bien aimé...

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