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18/10/2008

Les ravioles du Champsaur

La semaine du goût se termine. Il faut bien l'avouer, c'est surtout devenu une grande opération commerciale... Mais il y a tout de même quelques actions visant à enseigner le goût aux enfants qui sont dignes d'intérêt. A cette occasion, je complète mes recettes régionales et je vous propose de découvrir une nouvelle spécialité Haut-alpine, également du Champsaur, comme les tourtons et les oreilles d'ânes.


Vous pouvez également les trouver sous les noms de prëire ou de bouquetons.

La recette

Comptez 30 mn de préparation et 20mn de cuisson. Pour 4 personnes, nous avons besoin d'un kilo de pommes de terre, 2 oeufs, 150g de gruyère râpé et 200g de farine. Tout d'abord, il faut préparer une purée avec les pommes de terre et laisser cette purée refroidir. Ensuite, il suffit d'ajouter les oeufs dans la purée, d'incorporer le gruyère puis la farine.

Pour terminer, confectionnez de petits boudins en fuseau d'environ 5 cm de long que vous plogerez dans une huile de friture chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

(Ici figurait une photo d'une certaine Odile du Champsaur qui s'est énervée en la voyant sur mon site. Donc je l'ai retirée.)

(Odile précise aussi que dans les ravioles on ne met pas de gruyère mais des petits Gervais. Que cela correspond plus à la recette traditionelle. Les petits Gervais, plus traditionnels que le Gruyère ? )

Il se savourent avec une salade verte et du jambon de montagne, du miel et de la confiture de framboise et de mirtille.

En les faisant gratiner ils peuvent accompagner une viande.

03/10/2008

Les Oreilles d'âne

Je ne vais pas vous parler du Roi Midas, ni des "mauvais élèves" et autres cancres du fond de la classe...


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Non, aujourd'hui j'ai envie de présenter une recette du Valgaudemar : les Oreilles d'âne.

Rassurez-vous, il ne s'agit pas des "esgourdes" de ce pauvre animal dont on l'aurait privé pour s'en régaler en daube ou autre sauce au vin...

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L'origine du nom de cette recette est à rechercher dans la forme de la plante qui servait, à l'origine, à la composer. Une sorte d'épinard sauvage (tétragone) dont les feuilles avaient une forme d'oreille d'âne.

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Il s'agit en fait d'un plat de nos montagnes, simple, rustique et sans prétention, sorte de lasagnes aux épinards dont je vous propose la recette telle qu'elle est confectionnée dans le Valgaudemar.

Ingrédients : Pâte à lasagne aux oeufs et fine, épinard sauvages ou en branches, crème fraiche, Sel et poivre.

Préparation :

Dans un plat à gratin assez épais, tapissez le fond de crème fraîche.
Confectionnez des petits tas d'épinards que vous tournez à l'aide d'une fourchette dans la crème.
Remisez vos épinards.
Disposez ensuite une couche de pâte que vous avez fait cuire auparavant avec sel et huile.
Puis nappez d'une couche d'épinards recouverte de crème fraiche.
Faites ainsi trois couches. Pâte, épinards, crème
Prenez soin de découper la pâte en 3 ou 4 bandes afin que les "étages" ne soient pas hermétiquement séparés.
Mettez à four chaud pendant 30 minutes et terminez en faisant gratiner.


A l'arrivée, vous dégustez un plat très nourissant, que vous pouvez servir avec une salade verte par exemple.

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28/09/2008

Les tourtons du Champsaur

Tous ceux qui ont eu l'occasion de séjourner dans les Hautes Alpes connaissent les Tourtons du Champsaur.
Pour ceux qui n'ont pas cette chance et pour les autres qui veulent en savoir un peu plus sur ces fameux Tourtons, je vous propose de partir à leur rencontre.

Les Tourtons : les origines

Le tourton est né au milieu du XIXe siècle dans la vallée du Champsaur (à côté de Gap). La culture de la pomme de terre y représentait alors l’essentiel de l’activité.
A l’époque, ces “coussins du petit Jésus” comme on les appelait ne s’invitaient qu’au repas de Noël. Depuis, chaque famille garde secrète sa propre recette, authentique et inimitable, et ne la transmet que de génération en génération.
Aujourd’hui sa dégustation s’est démocratisée et on trouve de nombreuses variantes : le reblochon, épinard, chèvre, viande et pour les sucrés pruneau, pomme, chocolat ou framboise.

Les Tourtons : à quoi ça ressemble ?

Plus ou moins dorés, plus ou moins gonflés, en fonction de la recette choisie.

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Les Tourtons : la recette

Les Tourtons sont un plat traditionnel de nos campagnes. Certaines recettes compliquent inutilement la préparation. Je vous propose donc une recette de base.

Préparation : 30 minutes

Ingrédients : Pour la pâte : 1 kilo de farine, 2 ou 3 oeufs, 3 cuillerées d'huile, 2 cuillérées de tomme fraîche, oignons, sel.

Préparation :

Bien pétrir sa pâte et, pendant qu'elle repose, préparer la purée.
Faire cuire les pommes de terre avec quelques oignons.
Passer le tout et rajouter de la tomme fraîche.
Etaler la pâte, répartir la purée par petits tas sur la moitié de la pâte et
rabattre l'autre moitié par dessus.
Au moyen d'une roulette, découper les tourtons et faire frire.

Les tourtons se mangent chauds, accompagnés d'une salade et de jambon de pays par exemple.

On peut aussi se servir de la même recette pour faire les tourtons aux pruneaux ou aux pommes et les manger froids en dessert.

Où manger des Tourtons ?

Pour ceux qui n'ont pas le temps ou le courage, ou pas envie tout simplement, de s'essayer à cette recette. Une seule solution : venir dans les Hautes Alpes.

Vous en trouverez en saison, sur les marchés. Des stands en proposent à volonté, aux pommes de terre, aux épinards, au fromage de chèvre, aux pruneaux, aux pommes, etc... Il y en a pour tous les gouts ! Un petit passage au four, en rentrant, pour les réchauffer et le tour est joué.

Autre solution, les rayons surgelés du Supermarché....

Mais il est possible également d'en déguster dans certains Restaurants. Quelques adresses :

- Le Tourton des Alpes à Gap, 1 rue des Cordiers.
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- Les Chenets à Saint Julien en Champsaur
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- Les Gardettes à Orcières-Merlette
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- Le Pascarel à Saint Jean Saint Nicolas
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- Chez Robert et Maguy à Chauffayer

- Le ban de l'Ours à St Maurice en Valgaudemar
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etc...

 
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