ici dans mes montagnes

En cette semaine dédiée aux senteurs et aux saveurs, je vous propose de découvrir quelques spécialités des Alpes du Sud.

Aujourd'hui, les croquettes du Queyras.

Cette recette est commercialisée à une échelle artisanale depuis 1985, date à laquelle la fabrication a été développée dans le village de Château Ville Vieille.

Vous la trouverez à la Maison de l'artisanat

Elle n'a donc rien de traditionnel. Mais la petite société qui la fabrique et la commercialise a réussi le tour de froce d'an faire une marque forte de l'identité queyrassine. Au début, ce fut simplement les croquettes aux amandes, puis elles se sont déclinées au fil des années aux noisettes, au miel, et au chocolat.

La croquette, c'est un mélange de farine, de sucre, de beaucoup d'œufs, de fruits secs et d'arômes naturels, sans ajout de matière grasse. La pâte ainsi obtenue est façonnée à la main en boudins de 60 cm qui seront coupés après la cuisson à 180 degrés. Un repos de deux jours est ensuite nécessaire avant l'emballage et la dégustation de ce biscuit qui se mange à toutes les occasions : en dessert, au café, en salade de fruits ou en apéritif.